日本的饮食文化特征是，以米为主食，配以丰富的豆制品、鱼类、海生植物、蔬菜等等。并且作为究极的长寿食品受到全世界的关注。日本的饮食文化由中国传入，结合日本的风土条件，发明创作。同时，日本料理与四季紧密相关。特别是利用只有特定的季节才能收获的食材制作的“旬”（应季）料理。“旬”即是最新鲜的，最好的时机。在日本的饮食文化中，往往通过吃旬料理以感受四季独特的风味。
今天就为大家介绍日本的四季的代表性旬食材。
【春】 3-5月
・草莓、猕猴桃、柑橘、樱桃
・鯛鱼、鲱鱼、鰆鱼（さわら）
【夏】 6-7月
・黄瓜、番茄、西瓜、茄子
・鰹鱼、章鱼、鳗鱼
【秋】 9-11月
・土豆、红薯、松茸等菌菇
・栗子
・鮭鱼、牡蠣等
【冬】 12-2月
・白菜、菠菜等绿叶菜
・柑橘、柠檬
・螃蟹、鳕鱼
日本人之所以重视旬食材，不仅是因为因为时令价格便宜，更是因为它的营养价值高。旬食材的「彩り」和「美しさ」也成就了日本和食所独有的赏心悦目和精致。